三月的蒜苔正是脆嫩、口感極佳的時(shí)令蔬菜，與豬肉一起炒出來的回鍋肉酥糯脂香，蒜苔翠綠,脆甜清香，下飯唇齒留香。
下面帶大家一起做吧！
食材：豬五花肉一斤（后臀尖肉和二刀肉更巴適），蒜苔一斤
佐料：郫縣豆瓣（粗一點(diǎn)的辣椒醬也可）15克，黑豆豉10克（永川豆豉、潼川豆豉最佳），大蔥、姜片、香葉適量，料酒、鹽、花椒、雞精、生抽適量。
豬肉刮洗干凈，冷水下鍋，加鹽5克，料酒10克，香葉兩片，生姜三片、大蔥葉（炒菜不用，正好做豬肉的料，不浪費(fèi)），花椒10粒。大火燒開轉(zhuǎn)中火25分鐘（如果是解凍后的凍肉或者豬肉膘厚可以煮到35分鐘），撈出涼涼，從斷筋方向切成2mm厚的片，盡量大一點(diǎn)，不要改刀成小片。過厚的豬肉在頂上抬一截下來。
蒜苔洗凈瀝水，切成寸斷。
現(xiàn)在開始炒制：
1、先炒蒜苔。這里先說一下，蒜苔不易成熟，需要先炒。有的為了快，用油炸或者開水焯，但是沒有干煸出來的蒜苔口感脆嫩甜香。鍋燒熱加入10克豬油或者清油，放入蒜苔加點(diǎn)鹽（3克）中火煸炒，不時(shí)翻動(dòng)以均勻受熱，大約需要兩分鐘，鏟出盤中備用。
2、鍋洗干凈（不然回鍋肉會(huì)發(fā)黑發(fā)苦），燒熱，中火下肉片煸炒出油起卷，倒出多余的油，鍋底留15克左右的油，依次放入姜蔥花椒和豆豉煸炒，再放入豆瓣醬煸炒出紅油后，與肉片混合翻炒30秒，然后加入初制備用的蒜苔，大火翻炒30秒，改為小火調(diào)味。加雞精5克，生抽3克，味精2克，關(guān)火，用鍋里的余溫繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋裝盤。
要點(diǎn)——煮肉不能過熟，七分熟即可。肉片厚薄均勻，蒜苔提前煸炒。炒回鍋肉不能再加鹽，不要為了顏色添加老抽（生抽提鮮，老抽提色但容易發(fā)黑發(fā)苦）。
細(xì)柳','2146106','http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/21/1223/d0cd704c7fc14ed09be317748fa7ebcb.png','http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/16/1209/a39e76563b6e488e9a9f9967c4376cd4_50x50.jpg', 'http://tfjyzx.com//Upload/IMAGES/20/0310/4e473ea07cb1466e90415abb92893f12.png');){kind=link}